SASTĀVDAĻAS
Sastāvs 3-4 krāsns pannām
- 125g sviesta istabas temperatūrā
- 125g iesala ekstrakta
- 85g cukura vai medus
- 15g piparkūku garšvielas (mēs taisam paši - kanēlis, smaržīgie pipari, koriandrs, melnie pipari, kardamons, muskatrieksts)
- 1ola istabas temperatūrā
- 280g rudzu miltu
- 1 tejk. soda
RECEPTE
Katliņā uz lēnas uguns izkausē sviestu, iesala ekstraktu, cukuru un piparkūku garšvielas. Atdzesē. Pievieno olu, miltus, sodu. Visu labi samaisa (ar lielu karoti) viendabīgā un biezā, bet nedaudz kustīgā mīklā.
Svarīgi! Mīkla jābūt tekoša, kā bieza putra, nemēģini to likt kukulī, nepārcenties ar miltu daudzumu, šobrīd tā vēl nav uzbriedusi. Visas veikala mīklas ir stingrākas, jo labi uzbriedinātas.
Atstājam mīklu ievilkties vēsumā - apsedz bļodu ar plēvi un liec uz 8+ stundām ledusskapī, lai milti uzbriest. Mēs parasti mīklu taisam vakarā un cepam no rīta.
Ap 2 stundas pirms cepšanas izņem mīklu no ledusskapja. Izrullē plānu uz miltaina galda. Rullē ap 3mm, citādāk būs rupjmaize.
Veido formas, liec uz pannas un cep 8-10min krāsnī 200 °C (apakša + ventilators).
Mēs cepam uzreiz 3-4 pannas, bet tad jāseko līdzi un pannas maina vietām, sekojot līdzi brūnuma pakāpei, no apakšas pārliekot uz augšu.
